2 de novembre de 2007

Cuscús Marroquí amb Thermomix

Ingredients:
  • 1 kg de cuscús
  • 150 g de mantega
  • 1 pollastre
  • 2 kg de cebes blanques
  • ¼ kg d'ametlles crues
  • ¼ kg de panses
  • ½ kg de prunes
  • pebre, safrà i canyella
  • llorer i pastilles de brou

Manera de coure el cuscús: es remulla amb aigua i sal i es deixa esponjar. Després es col·loca aigua al vas de la Thermomix amb unes fulles de llorer i es programa 5 minuts a temperatura Varoma en velocitat 2.
Quan comença a sortir vapor, col·loquem l'accessori Varoma amb el cuscus dins d'ell i programem 15 minuts a tempratura Varoma en velocitat 2
Comprovem si està cuit ja que dependrà una mica de la classe de cuscus utilitzada.
Una vegada cuit, s'afegeix una mica de mantega que anirem barrejant amb les mans fins que estigui solt i es reserva.
Preparacion del pollastre. Les ales, el coll i la closca es posen a bullir junt amb aigua, un avecrem, pebre mòlt i canyella i es reserva aquest brou. La resta del pollastre es trosseja, s'incorpora al vas junt amb la papallona. Se li afegeix una ceba a cascs, 70 g d'oli i es programa 10 minuts a 100º a velocitat 1.
Quan és daurat s'afegeix pebre, azafran, canyella, avecrem i 125 g del brou anterior, i es programa de 10 a 15 minuts a 100è en velocitat 1 fins que tot estigui tendre i quedi al seu suc. S'aparta i es reserva. Tornem a posar al vas de la Thermomix la papallona, la ceba a tiretes, 30 g d'oli, 70 g de mantega programant 5 minuts a 100º a velocitat 1.
Afegir 125 g del primer brou, canyella, pebre, safrà i les panses que hauran estat un parell d'hores en remull, així com l'almíbar de les prunes que prèviament haurán estat bullides amb dues cullerades de sucre i 50 g d'aigua
Programar 25 minuts a 100º en velocitat 1, o fins i tot qu la ceba estigui tendra.
S'ajunta el primer brou amb el juho del pollastre i el brou de la ceba, es remulla el cuscus amb la barreja d'aquests tres brous all gust, es col·loca per sobre la ceba, passa i prunes junt amb el pollastre i les ametlles ja pelades i fregides.
Publica un comentari a l'entrada